Kerntemperaturen vlees & vis
De exacte temperatuur van een product bepalen is enkel mogelijk met een digitale thermometer. Om een correcte garing te hebben is de juiste kerntemperatuur belangrijk. Elk type vlees of vis heeft zijn eigen kerntemperatuur. Als de ingestelde kerntemperatuur bereikt is draai je vlees om en laat het 5 à 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
| Bleu (rare) | Saignant (medium rare) | A point (medium) | Bien cuit (well done) | |
|---|---|---|---|---|
| rund | 50 - 53 °C | 53 - 58 °C | 58 - 63 °C | 70 °C |
| lamsvlees | 50 - 53 °C | 53 - 60 °C | 60 - 63 °C | 70+ °C |
| varken | 63 - 65 °C | 70+ °C | ||
| kip | 75+ °C | |||
| Eend | 55 - 60 °C | 60 - 70 °C | 79 - 82 °C | |
| Eendeborst | 50 - 55 °C | 60 - 65 °C | ||
| Everzwijn | 63 - 65 °C | 70 °C | 75+ °C | |
| Hert & Ree | 57 - 65 ° C | 72 °C | 75+ °C | |
| Struisvogel | 53 - 58 ° C | 58 - 60 ° C |
70 °C | |
| tonijn | 52 °C | |||
| zalm | 45 – 50 °C | 50 - 60 °C | 60 – 65 °C | |
| witte vis | 60°C |
LET OP
Bereiding van varkensvlees en everzwijn: deze zijn mogelijke drager van Taenia solium (varkenslintworm). Hiervoor is het dus belangrijk dat je vlees niet te rosé wordt gegeten.
Bereiding kip en ander gevogelte: indien de kerntemperatuur te laag is loop je risico op de Campylobacter. Zorg er dus voor dat je gevogelte goed doorbakken is. Als je een volledige kip bereidt let erop dat de bil trager zal garen dan de borst. Als je in de kip prikt moet er helder vocht uitkomen. Je kan de borst afdekken met aluminiumfolie zodat de billen verder kunnen garen.
BBQWARE is niet verantwoordelijk voor hetgeen die je thuis bereidt op basis van bovenstaande tabel.